原题目:精美西点の莓果明星挞 挞皮酥脆口感清爽——配卡仕达酱到挞皮做法

今天精美西点先容这款莓果明星挞,是各类聚首的明星,生果艳丽的色彩,小巧的外形,加上新颖不甜腻的口感,让人不克不及不爱上它。这款挞皮用了咸喷鼻酥皮,加上卡仕达酱,新颖莓果,口感清爽,很是受伴侣们的接待~

精美西点の莓果明星挞

塔皮

原料:高筋粉63g、低筋粉63g、无盐黄油100g、盐2.5g、冰水25-—33ml

做法

1面粉过筛,放到案板上

2黄油切小块倒进面粉内,

3用黄油刀或是叉子把黄油切碎,用指尖持续搓奶油颗粒,直到成豌豆粒巨细

4把盐倒进冰水内混杂。

5分次倒进面粉内,用叠压的方式把面聚成一团。

6面板上撒少许高筋粉,把面团放上后持续用叠压的方式,直到成团,压扁后覆保鲜膜,放进冰箱冷躲至少一小时

7面团掏出后,回热约半个小时,面板上、擀面杖上撒少许高筋粉,用手稍微按压面团,直到可以擀至的硬度,用擀面杖从中间向上擀,再向本身擀回,擀成椭圆型后,向斜上标的目的持续擀,擀至面片的进程中要实时翻面撒粉,防止粘面板,或者可以直接盖上保鲜膜擀至(进程中要经常掀起保鲜膜以防黏住)

8把面片分成几份,用擀面杖把面片轻放到塔圈上,用手指肚沿着塔圈底部轻轻按压,用擀面杖沿着塔圈擀一下把过剩的面片往失落。

9叉子在挞皮底戳几个小洞洞。

10烤箱预热180c,塔皮内放进裁成正方形的烘焙纸,倒进重石或是豆子,放进烤箱烤10——15分钟,塔皮定型半熟即可出炉,掏出后晾凉,把豆子倒出

11烤箱持续预热180c,裱花袋内放进圆形花嘴,将卡仕达奶油酱,然后装进裱花袋内,把酱由塔皮外圈向中间挤满,放进烤箱烘焙约15分钟,掏出晾凉

12将覆盆子,草莓蓝莓洗清洁,擦干水分,草莓切成小丁,蓝莓切两半,将各色莓子摆到小塔上,最后装点新颖薄荷叶,筛少许糖粉即可上桌

卡仕达奶油酱

原料:蛋黄1.5个、幼砂糖25g、低筋粉6g、玉米粉6g、牛奶125ml、喷鼻草荚1/4条、动物性淡奶油50g

做法:

1打蛋盆内倒进蛋黄和糖。

2用手动蛋抽搅拌平均。

3筛进面粉和玉米粉。

4搅拌拌匀。

5锅内倒进牛奶,把喷鼻草荚内的种子用刀刮出放进奶锅内,中火加热牛奶,直到煮沸关火。

6立即将倒进混杂的蛋液中,拌匀后用中小火加热。

7边加热边用木勺搅拌防止糊底,直到变得粘稠离火,冷却备用。

8动物性奶油加少许糖粉打发。

9将淡奶油混进卡仕达酱内,拌匀备用。

精美西点の莓果明星挞的小tips:

1塔皮的分量做了一个4寸的塔和6个小塔,没有挞模,就用的马芬模型取代。

2制造塔皮用的黄油必需是冷躲的,假如在混杂的进程中,因温渡过高黄油呈现熔化的现象,当即结束混杂,把盆放进冰箱冷躲一会掏出再持续。全程坚持低温,另一个发生筋性的原因是温度。手温高最好带着手套,或者有些步调用东西完成。

3关于混杂黄油和面粉时,用手指尖仍是黄油刀(pastyblender)的题目,依据小我情形,假如手的温度不是很高的同窗仍是建议用手指尖,手温高的同窗就借助黄油刀或是叉子

4冰水的量在25ml—33ml之间,依据季候、屋内湿度、面粉的吃水度酌情添加,不要一次全体参加,分次参加,每次一年夜勺,尽可能用少量的水把面团压叠成团

5擀至面皮的进程中为了防止粘黏撒粉后,可以用木刷把过剩的粉扫失落。

6制造6寸的塔时,可以一次烤过,只需在塔皮放进模具后,用叉子在底部平均的叉洞,然后用裱花袋把酱挤满,温度180c,烤制约30分钟即可

7制造小塔时,塔皮放进模具中后,必需放冰箱败坏至少30分钟,可以防止塔皮回缩。

8馅料可以按本身的爱好添加,例如奶酪馅,或杏仁奶酪馅。

9不要过火揉搓,发生筋性,让面团变弹,如许吃着会发硬。操纵进程中要用巧劲,用叠压的方法让面团成团。

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